史上最全的雞肉做法,8種營養配方,快快做上一道,滋補又美味!

史上最全的雞肉做法,8種營養配方,快快做上一道,滋補又美味!

2022-09-18     星小葵     1603948

前幾天有小夥伴們私信說想要雞子的做法,確實是雞子就是我們平常常吃的美食了,今天教大家集中雞子的做法,每一道都是經典啊,朋友們千萬不要錯過了哦。

鹽焗雞

史上最全的雞肉做法,8種營養配方,快快做上一道,滋補又美味!

原料:三黃雞1隻(連爪毛重大約870g)、老薑、大蔥、香蔥一小把

調料:料酒 10ml、薑黃粉1小勺、細鹽3~5g、糖一小撮(拇指和食指捻起的量)、五香粉少許、麻油少許(可選)、香料鹽1500g左右(香料鹽:在1500g粗鹽中加入桂皮八角香葉等等香料,然後在鍋中不停翻炒,直至鹽中的水汽蒸發掉,顏色微微泛黃即可)、冰水大量

做法步驟:

1、準備好各種材料;

2. 雞洗凈,去除內臟,雞爪,雞尖(這個雞爪沒有肉,所以即使焗了也沒吃頭。如果不喜歡頭,也可以把雞頭去掉。我還撕去了一部分的肥油。。。)。另外準備大量的冰水;

3. 做一鍋清水,水中放入兩片姜,一段大蔥,料酒,大火加熱;

4. 煮至沸騰後,拎著雞的脖子,將雞浸在沸水中,至雞皮變色後,立刻撈出。如果要吃雞頭的話,可以再拎著雞腿,將雞頭向下,重複操作一次;

5. 燙好的雞,立刻浸在冰水中,讓其迅速冷卻,收緊雞皮;

6. 待雞完全冷卻之後,用廚房用紙擦乾表面的水分;

7. 雞肚子裡面也要用廚房用紙吸干水分和血污,然後可以將頭塞到雞肚子裡(主要是為了減小體積,要不然錫紙包裹之後,就需要很大的鍋才能放得下)。處理好的雞,放在一邊,備用;

8-9小碗中放入五香粉,細鹽,糖,薑黃粉;

11. 切兩片姜(稍稍厚一些),小香蔥洗凈瀝干水分,各種調味粉拌勻;

12. 在涼透並且擦乾水分的雞身上,抹上薄薄的一層料酒。這個量只要非常少的一點點就行;

13. 稍干後,用手指沾一些粉類的混合物;

14. 均勻的輕輕抹在雞身上,每個地方都要抹到,順勢按摩一下,然後放在一邊靜置10分鐘,再抹一次調料粉;

15. 重複抹粉2~3次之後,用手給雞稍稍按摩一下,讓其更好的入味。另外雞肚子裡面最好也抹一些調味粉;

16. 把薑片和香蔥塞到雞肚子裡;

17. 蒙保鮮膜,腌制2~3個小時或過夜。冬季室溫即可,天熱的時候放冰箱。我是室溫腌制過夜的;

18. 第二天,預熱烤箱,上下火180度。將香料鹽放在鍋中,中大火翻炒至滾燙,發出噼啪噼啪的聲音,轉小火,保溫,備用;

19. 取一張錫紙,要大一些的,在亞光面上刷上薄薄的食用油;

20. 放上腌制好的雞,雞胸向下;

21. 用錫紙將雞嚴密的包裹起來,儘量包的緊一些,但是也要注意不要弄破。包好後,保險起見,可以再多包1~2層,最好是將收口向上;

22. 在鍋底先放上一部分香料鹽,大約在1.5~2cm左右厚。我這裡在鍋底部先墊了錫紙,因為高溫的海鹽具有比較強的腐蝕性;

23. 放入包裹好的雞,注意收口向上;

24. 再加入剩下的海鹽,直至將雞完全埋起來,最好高過雞2~3cm;

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