1、開花饅頭
材料
麵粉1000克。
調料
白糖、發酵粉、食用鹼各適量。
step 做法
[1]發酵粉用溫水化開，取700克麵粉和成麵糰，靜置發酵後加入剩餘麵粉揉勻繼續發酵。
[2]待酵面第二次發酵後，加食用鹼揉勻，再加白糖揉透，搓成長條，揪成劑子，劑口朝上擺入籠屜。
[3]籠屜置火上蒸約25分鐘即可。
溫馨小提示
開花饅頭對麵糰的要求比較高，麵糰發酵後必須揉得很透，這樣蒸出來的開花饅頭光潤而且好看。
2、牛奶饅頭
材料
中筋麵粉300克，牛奶適量。
調料
白醋、植物油、泡打粉、發酵粉、白糖各適量。
做法
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉攪拌均勻倒進中筋麵粉內，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成麵糰，蓋上乾淨的濕布，放在一旁餳50分鐘。
[2]將發酵好的麵糰用擀麵杖擀平，捲成長條，用刀切成相同大小的塊，再靜置發酵5分鐘。
[3]蒸鍋置火上，將饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。
3、南瓜饅頭
材料
南瓜250克，麵粉500克。
調料
發酵粉適量。
做法
[1]將南瓜洗凈，放入蒸籠里蒸熟，取出後擠出水分碾成泥。
[2]發酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和麵粉揉成麵糰，發酵2小時。
[3]將發酵好的麵糰做成劑子，分別揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可。
溫馨小提示 COOKING
發酵粉要用溫水調勻才能充分發酵，但水溫不能過高。發酵粉中含有一種對人體有益的微生物，水溫過高的話，會將這種微生物殺死。
4、芝麻饅頭
材料
中筋麵粉200克，低筋麵粉100克，黑芝麻少許。
調料
白糖、奶油、發酵粉、食用鹼、全脂鮮奶各適量。
做法：
[1]中筋麵粉、低筋麵粉、白糖、發酵粉、食用鹼混合，加入水和鮮奶和成麵糰，餳10分鐘後，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的麵糰。
[2]將黑芝麻炒香，用擀麵杖擀成粉末，加入一小勺水攪勻，倒入麵糰內揉至芝麻充分融進麵糰內，蓋上濕布，發酵1小時。
[3]將發酵好的麵糰搓成長條，揪成小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯。
[4]將蒸籠燒熱，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。
5、金銀饅頭
材料
自發麵粉500克。
調料
植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。
做法
[1]自發麵粉放入盆中，加入白糖、煉乳和成麵糰，用濕布蓋嚴，餳30分鐘。
[2]麵糰搓成均勻的長條狀，用刀切成等大的小方塊，即做成饅頭生坯。
[3]將做好的饅頭放入蒸鍋中用大火蒸10～12分鐘。
[4]取出一半，在饅頭表面劃「一字刀」，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，放入盤中。
[5]取另一半蒸好的饅頭與炸好的金饅頭間隔擺盤，中間放上用煉乳和蜂蜜調製好的蘸料即可。
6、玉米面饅頭
材料
玉米粉100克，麵粉300克。
調料
白糖、發酵粉各適量。
做法
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉後充分攪拌均勻。
[2]將麵粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰，蓋上濕布發酵2小時。
[3]將發酵好的麵糰平均分成若干小份，分別揉成小麵糰，放進熱水蒸鍋里蓋上蓋發酵10分鐘（不加熱），再起火用大火蒸15分鐘即可。
溫馨小提示 COOKING
玉米粉和麵粉的比例是1:3，和面時要將玉米粉和麵粉充分揉勻，直到麵粉黏著呈網狀才可以。如果玉米粉和麵粉不能完全融合，饅頭蒸熟後會粗糙難看，還會掉渣。
7、山藥小饅頭
材料
山藥100克，麵粉200克。
調料
白糖、發酵粉各適量。
做法
[1]山藥去皮，洗凈，切片，上鍋蒸熟，取出，搗成泥。
[2]將發酵粉用溫水化開，和山藥泥、白糖倒入麵粉內揉成麵糰，發酵2小時。
[3]將發好的麵糰搓成條，揪成小劑子，揉搓成饅頭生坯，蓋上濕布靜置發酵10分鐘，放入蒸鍋中用大火蒸20分鐘即可。
溫馨小提示 COOKING
山藥是營養滋補的佳品，長期食用可益氣養陰，滋補脾、肺、腎，對於工作忙碌者還具有解乏的效用。
8、刀切饅頭
材料
自發粉500克。
做法
[1]將自發粉加水和勻，製成麵糰，揉至表面平滑有光澤。
[2]將揉好的麵糰搓成粗條，用刀均勻地切成小段，做成饅頭。
[3]將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘，再起火蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
和面的時候水要慢慢添加，這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長，否則饅頭會發黃。
9、全麥饅頭
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